萨莉亚上市以来首次全面涨价，股价大涨两成

萨莉亚招牌菜单“米兰风味焗饭”涨20日元至320日元

“尽管非常不情愿，但为了保证产品质量，我们判断不得不上调价格”，在10月中旬的财报说明会上，萨莉亚社长松谷秀治面露苦涩。这是萨莉亚自1999年上市以来首次大规模涨价。萨莉亚是怎样控制成本的？

不涨价的萨莉亚——长期以来一直如此宣称的萨莉亚将于10月29日在日本实施上市以来首次全面涨价。超过八成菜单的价格平均上调6%。萨莉亚一直凭借自有工厂生产带来的彻底精简化维持价格竞争力，但由于销量过高，不得不转向外部采购，结果反而陷入成本增加的误算。

“尽管非常不情愿，但为了保证产品质量，我们判断不得不上调价格”，在10月中旬的财报说明会上，社长松谷秀治面露苦涩。

涨价幅度为10～100日元，招牌菜品“米兰风焗饭”将上涨20日元，至320日元。位于日本城市地区及休闲设施周边的24家门店，价格将平均上调10%。萨莉亚如此大规模的涨价自1999年上市以来尚属首次。

萨莉亚曾于2020年为减少结账时的找零而调整菜单价格的零头，但性质与此次不同。

受萨莉亚宣布涨价影响，其股价大幅上涨。10月28日收盘价为7820日元，较正式发布公告前高出约两成。该公司表示，涨价将使日本国内销售额增长5%、毛利率提高2个百分点，市场对其盈利改善的预期正在升温。

每月光顾萨莉亚2至3次的横滨市一名公司女职员（53岁）对涨价表示理解，称“此前实在太便宜了。即使与其他家庭餐厅和快餐相比，我认为价格仍然实惠”。她表示，今后仍打算维持相同频率到店消费。

此前，如何应对原材料和人工成本上涨已是萨莉亚的课题。雪上加霜的是意外事件。受鸡肉价格飙升影响，萨莉亚于3月暂时停售“嫩鸡迪亚波拉风味”等两款菜品。鸡肉菜品停售后，订单转向汉堡肉饼、披萨等产品。

萨莉亚内部原本认为，这些菜品的订单增加将带来规模化生产效应，从而降低成本。但实际上，自有工厂的产能未能跟上，不足部分不得不从外部采购。结果成本反而增加。支撑低价的自有工厂未能承受需求向特定菜品集中的局面。

支撑萨莉亚低价的是“生产直销”机制。该公司从食材生产和采购到门店供应均一手包办，借此彻底削减成本。例如，用于沙拉的生菜，公司自主开发了个头大、菜芯小的品种，以便减少浪费。自有工厂几乎完成了所有烹饪工序，并将门店作业压缩至最低程度。

澳大利亚工厂的汉堡肉饼生产线（萨莉亚提供）

但近期原材料价格上涨带来沉重压力。日本国内业务的销售成本率，从新冠疫情前2018财年（截至2019年8月）的36.2%，升至2025财年（截至2026年8月）的48.3%。销售、一般及管理费用率虽从59.5%压缩至48.8%，但已难以覆盖原材料成本上涨。此时鸡肉菜品停售又使订单集中于特定菜单，打乱了工厂的生产计划。

今后，萨莉亚将加强工厂产能。神奈川工厂将提高番茄酱产量，福岛工厂（福岛县白河市）将提升大米精加工和煮饭能力。该公司正在岐阜县神户町投资173亿日元建设日本国内规模最大的全新工厂，计划于2028年7月投产。

原材料和人工成本不断上涨，与此同时，消费者的节约倾向也在切实增强。萨莉亚若要继续作为“低价的象征”，就必须进一步打磨其持续追求生产合理化的既有商业模式。

日本经济新闻（中文版：日经中文网）清水涼平

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作者: 日经中文网

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