泸州老窖VS五粮液：历史溯源与工艺对比

浓香型白酒里面品牌很多， 泸州老窖作为 “浓香鼻祖”， 和我们上一期复盘的， 浓香型白酒第一品牌五粮液对比， 如果从历史溯源的角度， 我们看一下， 泸州老窖和五粮液这两家企业， 哪一家历史沉淀更强。

五粮液的发展历史， 可以追溯到唐代， 也就是唐代的春酒， 以 “重碧酒” 闻名， 记载于杜甫的诗句。 当然这也开启了， 古戎州的酿酒历史， 古戎州就是我们现在的四川宜宾地区。 所以五粮液的源头， 我们可以看得到的， 可以追溯到唐代。

北宋的 “姚子雪曲”， 当时的姚氏酒坊， 用大米、高粱、糯米、荞麦和小米， 加之当地安乐泉的泉水， 酿成了 “姚子雪曲”， 被视为五粮液最成熟的雏形。

到了明代， 陈氏家族总结前人经验， 创立了陈氏秘方， 确立了多粮酿造的核心工艺， 这个应该是奠定了， 现代五粮液的工艺的基础。

到了清末， 邓子均继承了 “温德丰” 酒坊， 成为陈氏秘方的重要传承者。 晚清举人杨惠泉在宴会上， 品尝此酒后， 认为杂粮酒之名太凡俗， 提议更名为五粮液。 所以， 五粮液这个名字应该是， 到清末才正式诞生。

新中国成立以后， 1952 年，长发升、利川永等 8 家宜宾市著名的古酿酒作坊， 联合组建了我们目前看到的 “宜宾五粮液酒厂”。

所以从五粮液的发展历史溯源来看， 起源于唐代春酒， 到北宋 “姚子雪曲”， 被视为五粮液多粮酿造的白酒的雏形， 直到明代陈氏秘方， 才奠定了现代五粮液工艺的基础， 而五粮液得名于清末时期。

如果看泸州老窖的发展历史溯源， 可以追溯到元朝泰定元年时期， 也就是公元 1324 年， 制曲之父郭怀玉创制了 “甘醇曲”， 开创了中国白酒 “大曲酒” 时代， 而其酿酒技艺， 至今传承了 24 代， 超过 700 年。

到公元 1573 年， 明万历元年， 国窖始祖舒承宗， 系统总结并定型了浓香型大曲酿造工艺， 成为 “浓香技艺集大成者”。

从五粮液酒和泸州老窖酒的起源上看， 五粮液更早， 从唐代的春酒， 到北宋的 “姚子雪曲”， 都是五粮液发展的源头， 泸州老窖的历史从元代开始。

但是从浓香型白酒的酿造工艺上看， 泸州老窖在元代已经开创了中国白酒的大曲时代， 而五粮液的酿酒工艺， 到了明代陈氏秘方， 才确立了多粮酿造的核心工艺基础。

从浓香型白酒的酿造工艺上看， 泸州老窖酿造技艺成熟， 早于五粮液。 泸州老窖的大曲酒酿造技艺， 公元 1324 年元朝时期， 就已奠定和成熟， 而五粮液的多粮酿造技艺， 到了明代才奠定了相对成熟的工艺基础。

所以， 从浓香型白酒的酿造工艺上看， 泸州老窖确实是更早的， 泸州老窖被誉为 “浓香鼻祖”， 应该也是实至名归的。

这个是从泸州老窖和五粮液， 历史起源的记载、酿酒工艺发展和成熟的时间点上对比看， 五粮液历史记载的起源会更早一些， 但是， 泸州老窖的酿酒工艺的成熟历史时间， 会比五粮液更早。

从两家浓香型白酒的酿造工艺对比上看， 最大区别应该是在原料上。 两家浓香型白酒企业， 五粮液原料配方， 主要是高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食作物， 而泸州老窖， 主要的原料就是高粱。

从原料上看， 五粮液早期被称为杂粮酒， 后期更名了五粮液， 是由多种粮食作物酿制而成， 泸州老窖被称为 “单粮” 浓香型白酒， 主要原料就是高粱。

所以原料上的这种差异， 同样作为浓香型白酒， 五粮液和泸州老窖， 在酒体和香味上， 口感还是有比较大的区别。

从酿造工艺对比上， 两家有很多类似的地方。 第一， 从窖池上看， 五粮液和泸州老窖， 都是泥窖发酵， 而且都是采取 “混蒸、续糟” 的工艺， 所以， 都有 “千年老窖万年糟” 的历史活态传承。

同时， 新的基酒都通过 “洞藏” 与 “勾调” 的方式， 按照高端酒和系列酒的分类， 推出了全系列的商品酒。

如果窖池是浓香型白酒最核心的竞争优势， 泸州老窖 100 年以上的老窖池数量有 1619 口， 五粮液 100 年以上的老窖池有 800 多口， 其中包括 700 年以上的老窖池 179 口， 100-700 年的老窖池 679 口。50-100 年期间的老窖池， 泸州老窖有 5381 口， 而五粮液 40-100 年的老窖池有 4072 口。

从 40-50 年以上的老窖池的总体数量看， 泸州老窖的老窖池数量是多于五粮液的老窖池数量。30-50 年的老窖池， 泸州老窖是 3086 口， 而五粮液 30-40 年的窖池是 3120 口。 2 家企业， 在这个窖龄段的窖池数量是差不多的。

那同时， 我们可以看到， 五粮液 20-30 年的窖池有 25490 口， 泸州老窖低于 30 年的窖池数量是没有的。

从总的窖池数量看， 泸州老窖总的窖池是 10086 口， 而五粮液是 33540 口， 而这中间有 25490 口窖池， 窖龄在 20-30 年。

从窖池的数量规模看， 五粮液窖池数量是泸州老窖的 3 倍以上， 而五粮液大部分的窖池， 应该都是 1990 年后大规模扩建的。

泸州老窖里面， 最出名的窖池是 1573 国宝窖池群， 这批窖池 452 年来， 从未间断过酿酒生产， 由明朝万历元年酿酒宗师舒承宗建造。 1573 国宝窖池群， 也在 1996 年被批准为全国重点文物保护单位。

根据考古五粮液项目挖掘研究， 五粮液公司拥有的老窖池， 最早可以追溯到元代， 距今也有 700 年的历史。 公司 501 车间， 包含了 “长发升” 16 口明代古窖池， “长发升” 酿酒作坊中的古窖池群， 距今超过 600 年， 也是截止目前， 我国幸存的最早的， 且仍在使用的地穴式曲酒发酵窖池群。

2013 年 3 月 5 日， 五粮液老窖池遗址， 被国家列为第七批全国重点文物保护单位。

无论是泸州老窖还是五粮液， 其实都有古窖池群， 而且都作为全国重点文物保护单位。

从两家公司窖池对比看， 泸州老窖的老窖池数量， 特别是 30 年窖龄以上的窖池， 数量是多于五粮液的， 但是五粮液总的窖池数量， 是泸州老窖窖池总数的 3 倍以上。 这个是两家公司窖池的对比情况。

如果从两家公司的核心高端大单品， 五粮液普五和国窖 1573 等产品历史对比， 经典五粮液从 1909 年， 一直迭代到我们今天看到的第八代经典五粮液， 产品经历了八代， 100 多年的传承和迭代过程。

泸州老窖的高端品国窖 1573， 是 2000 年后公司才推出的高端品牌， 整个产品品牌， 至今才 25-26 年。

而泸州老窖的窖龄酒 30 年、60 年和 90 年， 也是公司 2010 年后才推出的中端产品品牌。 而公司历史传承最久的泸州老窖特曲， 目前， 产品定位也在中端白酒品牌的定位区间。

综合来看， 泸州老窖和五粮液历史溯源对比， 如果从酿酒技艺传承的历史溯源看， 泸州老窖更早。

泸州老窖的 “大曲酒” 酿制技艺可以追溯到公元 1324 年， 也就是元朝的时期， 由郭怀玉创制的 “甘醇曲” 奠定基础， 有连续使用超过 440 年的 1573 国宝窖池群， 以及 700 年技艺传承作为 “活态双国宝” 支撑， 所以泸州老窖也是公认的 “浓香鼻祖”。

五粮液虽然其酿酒本身也可以追溯到唐宋， 但是到了明代创立的陈氏秘方， 才真正确立了五粮液多粮酿造的核心酿造技艺框架， 也就是到了明代， 才奠定了五粮液酿酒工艺的基础。

所以， 从酿造技艺看， 泸州老窖更早。

从品牌名称诞生的时间看， 五粮液更早。 虽然唐代的 “春酒”、宋代的 “姚子雪曲”， 可以视为五粮液酒的前身， 但是 “五粮液” 真正的名字是诞生于 1909 年， 也就是晚清时期。 从 1909 年至今， 五粮液产品已经经历了 100 多年的发展， 已经迭代到了第八代的经典五粮液产品。

相较于国窖 1573， 2000 年以后才推出来的高端品牌， 从产品品牌上看， 五粮液比国窖 1573 发展历史要早近 100 年。

但从当下两家企业的营收和利润规模上看， 五粮液的营收最高接近 900 亿， 归母净利润突破 300 亿， 而泸州老窖营收最高 300 多亿， 归母净利润最高 130 亿 - 140 亿之间。

从规模上看， 五粮液是远超泸州老窖规模的。 当然这个是当下两家白酒企业， 从企业经营的营收利润的规模角度， 我们看到了差距。

但是如果溯源， 这两家企业历史发展的工艺传承和文化沉淀， 应该泸州老窖和五粮液， 都代表了浓香型白酒的起源和集大成者。

$泸州老窖(SZ000568)$