日本A5和牛供应过剩，出货占比逼近八成

雪花纹（脂肪）丰富的和牛（资料）

“A5”是和牛评级中的最高等级。在日本国内市场，15年前A5和牛在出货中的占比仅为17.5%，但这一占比在今年4月达到76.4%，创下最高水平。原因是A5和牛更容易卖出高价。超出日本国内需求的A5和牛正流向海外市场……

被评为和牛最高等级“A5”的牛肉在日本国内处于供应过剩的状况。由于A5牛肉更容易卖出高价，因此生产向这一等级集中，该等级牛肉在出货中的占比已上升至近八成。在物价上涨导致日本国内消费者对和牛敬而远之的背景下，日本国内产地之间围绕开拓出口市场展开了价格竞争。

日本食肉评级协会（东京都千代田区）6月汇总的数据显示，在日本全国肉类市场等交易的和牛胴体（去势）中，被评为A5等级的比例4月达到76.4%，创下最高水平。15年前这一比例仅为17.5%，但此后一直呈上升趋势。

肉类评级主要在日本全国约200家肉类市场等进行。对去除牛皮和内脏后的牛胴体而言，评级标准是每头牛可获得的出肉率、脂肪（雪花纹）的丰富程度以及肉色的优劣等。A5的意思是出肉率达到最高等级“A”，肉质达到最高等级“5”。

A5和牛增加的原因是更容易卖出高价。在东京市场，A5和牛（去势牛）的成交价格一直比A4和牛（去势牛）高出10%～20%左右。此外，重视容易形成雪花纹血统的品种改良，以及通过控制维生素等营养，人为培育霜降牛的技术得到普及，这些因素也推动了A5和牛生产的扩大。

日本的和牛肥育农户中也传出了“从盈亏角度来看，只有培育出A5等级才能勉强收支平衡”的声音。和牛生产所需要的牛犊采购成本和饲料费用不断上涨，生产者希望尽可能以更高价格卖出和牛的意愿愈发强烈。对A5等级的偏重也可以说是成本上升的佐证。

随着A5供应增加，最近A5与A4的价差明显收窄。5月东京市场上A5和牛的胴体价格（速报值）为每公斤2700日元（约合人民币113元）。比1年前上涨9%，但A4和牛的涨幅更高，达到12%。两者价差仅6.5%，为历史最低水平。最近在出栏头数少的交易日，两者价差低于100日元（约合人民币4.2元）的情况也不再罕见。

参与市场的批发企业的负责人表示：“现在A4的价值甚至比A5还高”。各类综合成本持续走高，餐饮门店都希望尽可能压低原材料开支，对餐饮店等而言，“A4可能更具性价比”。消费者回避高价商品也有其背后的原因。

供应超出日本国内需求的A5和牛正流向海外市场。2025年日本牛肉总出口量达1万2628吨，比上年增长17%。出口牛肉大部分是和牛，出口规模接近新冠疫情前的近3倍。日本农林水产省的目标是将2030年的牛肉出口额提高到1132亿日元，比2025年多5成。

面临的课题是出口单价下滑。2025年，日本的牛肉出口均价为每公斤6042日元（约合人民币253.7元），连续三年走低。主要原因是虽然面向欧美的高档部位牛排单价较高，但在喜欢相对便宜的薄切肉的亚洲，出口市场也在不断扩大。

日本农林水产省的负责人说：“以低价出口并没有太大意义”，但日本国内和牛过剩迫使国内各产地展开出口竞争。从事和牛出口的鸟山畜产食品（群马县涩川市）的负责人称：“价格竞争越来越激烈，单凭霜降牛肉已无法取胜”。

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“A5”是和牛评级中的最高等级。在日本国内市场，15年前A5和牛在出货中的占比仅为17.5%，但这一占比在今年4月达到76.4%，创下最高水平。原因是A5和牛更容易卖出高价。超出日本国内需求的A5和牛正流向海外市场……

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